Dans les années 1970, l'exploitation des fermes agricoles n'apportait pas beaucoup de revenus. Suzanne Daval cherchait à diversifier son activité, elle pensait qu'on pouvait s'inspirer d'une certaine Marie, et proposer de quoi manger aux gens de passage. Mais finalement, elle s'est tournée vers le monde agricole et a rencontré Michel Thouvenin président de l'Association Vosgienne de l’Économie Vosgienne (AVEM).

L'histoire de l'Auberge :

Voila comment Suzanne s'est tout d'abord lancée dans la culture du tabac, qu'elle mettait sécher dans la ferme d'une tante à Jean Daval. Puis l'idée de l'auberge a pris forme en 1976. En juin 1976, année de la sécheresse, (2026 : année de canicule...) c'était l'inauguration, c'est vrai dira le maire honoraire Jean Marie Manens, j'étais là, mais le soutien de la municipalité de l'époque faisait un peu défaut.

Le lendemain, visite des gendarmes, l'auberge a été contrainte de fermer ses portes : il manquait un papier. Suzanne a épluché les papiers, pas moyen de recevoir à l'intérieur mais en extérieur : si !

Alors durant un court temps, en attendant le fameux papier, l'auberge n'a ouvert qu'en extérieur. Depuis là, veau de lait, volaille, lapin faisait la une des menus proposés.

Une affaire familiale :

Jean Daval prend sa retraite à 60 ans. C'est Chantal sa fille, qui va reprendre l'exploitation de cette ferme auberge. La famille de Chantal va s'agrandir : 9 enfants en 12 ans : Jean, Mathias, Robin et Maude, Tristan, Tifanie, Jonas, Bruno (Salomée est décédée en bas âge) ! Maude dira : "Presque une équipe de basket avec les remplaçants !"

Depuis ses 18 ans en 1976, Chantal a toujours travaillé à l'auberge,pas vraiment de vacances, pas trop de fêtes de famille, pas de participation à la vie locale en extérieur, mais c'est grâce à vous, chers clients, que nous avons existé, que nous avons pu voyager

Depuis 2019, Jonas, le fils de la maison, a succédé à Chantal, qui devient alors salariée !

Les témoignages :

Chacun y est allé avec son petit mot Lionnel Leclerc, maire de Mortagne (88) se plaît beaucoup à l'auberge, il aime donner de son temps dans l'aménagement.

Maude, une fille du couple De Stéphane Chantal et Erasme, appelé aussi Stéphano, Aldo, l'italien etc, a salué, au nom de ses frères et sœur, cette belle histoire de famille, faite de courage de travail, Pour Chantal, sa maman, toute une vie consacrée à l'auberge. Une activité qui a donné du travail aux membres de sa famille, frères, sœurs, neveux nièces, et à la jeunesse locale. Le travail forge et fait grandir. Chantal précisera : les saisonniers sauvent la restauration, aidez-les, soutenez les jeunes !

Maman a épousé un "Romain" qui a une âme d'artiste, il a transformé ce restaurant en musée. Maman était parfois obligée de canaliser son sens de la décoration. L'Auberge, a été pour nous une école de la vie, c'est une maison où les gens se sentent bien, où ils reviennent, une maison familiale qui perdure ! Merci à vous deux pour tous les sacrifices que cela a représenté.

M. Pierrel, président de l'Union des métiers de l'industrie a salué tout le travail accompli au fil des ans dans cette auberge.

Patrick Vincent maire a souligné toute la persévérance déployée par les différents exploitants de l'Auberge, au service de l'amour de leur village, longtemps 1ère référence du Girmont, une belle vitrine de notre territoire, avec toujours les magnifiques couchers de soleil sur la vallée de la Combeauté depuis la terrasse... Ici on est sûr de l'accueil, du travail bien fait !

Jean Marie Manens, maire honoraire, dira : il fallait oser, dans un contexte difficile, pas toujours compris de tous. Une activité qui s'est toujours développée dans l'intérêt de la commune, c'était une référence dans tout le secteur à la ronde, aujourd'hui, cette renommée est talonnée par le marché d'été...

Christophe Naegelen, député, exprimera un grand merci à tous ceux qui ne sont pas toujours du Girmont comme Michel Thouvenin, Alice Morel, qui ont apporté un grand soutien. Merci aussi pour le développement de grandes valeurs comme l'esprit familial, la transmission de la valeur travail : Vive St Vallier, vive le Girmont !

Alice Morel, maire de Bellefosse, impliquée au conseil d'administration de l'Agence nationale de la cohésion des territoires a eu une pensée émue pour Suzanne et Jean. C'est un plaisir pour moi de découvrir la vallée de la Combeauté, les aventures de Tintin en patois et qu'il y a toujours des champs de pommes de terre : ce sont les meilleures que j'aie mangées avec du fromage !

Les serveuses saisonnières ont interprété un petite chanson à l'intention de Jonas, fils d'Erasme et de Chantal, et qui aujourd'hui est devenu le nouveau gestionnaire, 3e génération depuis 1976.

Plus de 250 personnes ont profité de cette belle rencontre qui se voulait familiale, ils étaient accueillis par l'Harmonie Jeanne d'Arc du Val d'Ajol.

Tout avait été bien organisé à tous les niveaux. Un grand merci familial à l'Auberge Saint Vallier, merci à Chantal et à Erasme, et bonne continuation à Jonas, le nouveau chef de cuisine.